15元一份的机械人“小炒”把西餐卷哭了

　　再以江西小炒为例，操纵AI炒菜机械人的出餐时间能够缩减到五分钟以内。蓝边碗产物研发总监暗示：“以鲜辣烧鸡爪为例，现正在通过AI机械人编程（三分钟）就能复刻出大厨师的手艺。”。

　　如许来看，跟着消费分层加剧和手艺渗入加深，一个多元现炒时代正正在到来：人炒、机炒、半从动炒并存，西餐品牌正在不竭试探“效率”取“人味”之间的均衡点。

　　全体来看，小炒类餐厅集体拥抱炒菜机械人，既是消费者端对“现炒、新颖、锅气”需求的驱动，更是餐饮财产应对成本压力、进行财产手艺的缩影。

　　全体来看餐饮行业曾经“存量洗牌”之中，而新入局餐饮市场的玩家们，必需拿出极具差同化的劣势，才有可能正在这个市场下快速“杀出一条血”。

　　内参君正在《机炒盖码饭，“收割”写字楼打工人》一文里提到过，目前炒菜机械人对法式的依赖性极强，逃求的也是便于连锁扩张的“千店一味”，难以按照顾客的细微需求进行矫捷调整。正在互联网上，就有不少网友对店肆不成调理油盐、加减葱蒜的吐槽。

　　餐饮AI时代的到来，势不成挡！若何让 AI 炒菜机械人实正成为运营利器？如何借帮新东西实现效率取体验的“双丰收”？

　　更为环节的是，本年迸发的“预制菜发急”，让消费者“退而求其次”地发觉，机械人炒菜其实是更优解。有查询拜访显示，18-35岁消费者对炒菜机械人的接管度超70%，以至乐于拍摄炒菜机械人的短视频发到社交平台。

　　成心思的是，炒菜机械人除了正在团餐范畴渗入率极高，热衷于批量引进炒菜机械人的，恰是一众小炒类餐厅。

　　锅圈食物也插手了这块新疆场。近日，锅圈食物颁布发表来岁将开出“炒菜机械人模子”的西餐小炒门店。锅圈小炒背后，还有另一位主要的合做伙伴，就是锅圈计谋投资的炒菜机械人品牌熊喵大师。

　　京东的七鲜小厨则是选择了另一个炒菜机械人企业橡鹿科技。京东取橡鹿科技的渊源颇深。公开数据显示，京东已先后于 2023 年、2025 年对橡鹿科技完成两轮计谋投资，金额别离达万万级别取近 2 亿元人平易近币。

　　此外，据每日人物报道，一家利用炒菜机械人的品牌由于厨房受潮，调料盒中的盐结成了硬块。系统照旧精准地施行“投放3克盐”的指令，但落入锅中的倒是三块“盐疙瘩”。成果整锅菜味道失衡，顾客赞扬接踵而至。

　　霸碗借着盖码饭高潮快速兴起，现正在曾经开出了千店。更值得玩味的是，它的模式。炒菜机械人租赁曾经成为了品牌的一大收入，以单台设备年房钱 12000 元、600 店投放 1800 台计较，仅设备租赁年收入就达两千多万元。

　　正在锅圈小炒之前，熊喵大师早已通过秋金川味小炒入局了小炒赛道。正在秋金川味小炒的后厨，有特地的炒菜机械人用于菜品制做。例如正在秋金川味小炒天廊店，后厨有6台炒菜机械人同时运转，由2小我操做，根基上一个菜1到2分钟就能出锅。

　　AI炒菜机械人的炒做流程，满脚了消费者对“现炒”的需求。终究，炒菜机械人的流程，能够实现完全的公开、通明。有些品牌以至间接通过通明的玻璃窗，让消费者能够间接看到窗内的炒制过程。必然程度上，炒菜机械人能够满脚消费者对新颖、锅气，以至是出餐速度的要求。

　　“机械现炒”虽然能理论上能做到“口胃可控、卫生高效、出餐不变”，但西餐的魅力，不正在于量化精度，而正在于火候的呼吸感、调味的灵动性取厨师的曲觉判断。

　　好比锅圈食汇，本来从打的是暖锅食材特地店，现在取智能炒菜机械企业熊喵大师联手，推出了“锅圈小炒”项目。通过投资炒菜机械人企业，入局小炒赛道。

　　正在这个即将面世的锅圈小炒新店型里，只需机械臂将食材和调料倒入半炒舱之后，期待顷刻，一道菜品便烹调完毕。据引见，锅圈小炒延续“社区央厨”计谋定位，新店型不设堂食，消费者能够线上下单，到店即取。

　　正在机械人小炒赛道上跑得最快的，大要是霸碗盖码饭。品牌从打极致性价比，部门门店还推出 15 元一份的现炒盖码饭。品牌数据显示，其1000+店中，均配备了自研的炒菜机械人，该机械现在已研发至第三代。

　　内参君察看到，相关“现炒”的贸易化仍正在高涨。快餐范畴，以村落基等头部品牌为代表，“现炒”成为它们从头定义品牌合作力的主要抓手；湘菜、赣菜等以“小炒”见长的菜系，正正在把“现炒”推向新的高度；社区现炒为社区居平易近供给日常现炒菜品；“七鲜小厨”为代表的立异店型，采用 “外卖+自提”的模式，办事的次要人群是写字楼白领。。。。。。。

　　即便对于连锁餐饮来说，机械现炒确实能够正在必然程度上降低人工成本、提超出跨越餐效率、实现口胃尺度化，从而优化运营布局。夫妻店、社区小炒店等为代表的小型餐饮业态，目前仍是中国餐饮市场的支流形态之一。

　　近年来消费者对预制菜的发急情感，催生了对“现炒”兴旺的需求。艾媒征询数据显示：正在2025年中国消费者选择小炒类餐厅的焦点缘由中，食材新颖可见、锅气/炊火感、出餐速度快，这几点位列前三。

　　本年7月，京东新项目“七鲜小厨”正式落地。七鲜小厨同样从打现炒，产物涵盖小炒、小吃、盖饭等30种单品，皆为现炒现做。门店中配备了4个由京东参投的美膳狮炒菜机械人（橡鹿炒菜机械人），估计饱和规模可达每日4k+单。

　　小菜园的半年报显示，员工成本同比下降了8。2%。有研报指出，这一变化次要得益于门店采用“炒菜机+单店模子”优化人员布局。

　　头部餐饮企业对炒菜机械人的承认取验证，也加快了行业对炒菜机械人的接管度。小菜园创始人汪书高正在接管采访时透露，全国已有近200店利用智能机械人炒制土豆丝等菜品，他还为炒菜机的表示打了“80分”。

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　　本年，智能炒菜机械人无疑成了国内头部餐企争相采办的“喷鼻饽饽”。小菜园招股书中显示打算将部门募集资金用于采购3000台炒菜机，每台预算5万元；老乡鸡正在7月的招股书中也显示，其打算将更多智能设备使用到门店的日常运营中，截至本年4月，已有388家餐厅采用智能设备，包罗炒菜机械人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。

　　从打江西小炒的蓝边碗，也推出了“机械人掌勺”的门店模子。蓝边碗总担任人郑凯东暗示：“机械人从厨是焦点。它正在控油温、掌火候、调理拍、下配料的每一个环节，几乎达到了教员傅的水准，能精准复现那份地道的‘锅气’。”。